随着市场需求的变化，食品金属探测仪有了许多的分类品种，比如自由落体式金检机、步行通过式金属探测器、隧道式金属检出机、管路式金属检出机等等。
　在这些设备中，大部分都是由探测头和自动剔除装置构成，其中探测头是设备的核心部分，内有一条中央发射线圈和两个对等的接收线圈，这三条线被固定在探测头内。检测时，连接中央发射线圈的振荡器产生高频交流磁场，同时，两个对等的接收线圈连接使磁场没有受到干扰之前感应电压相互抵消。当金属异物进入该磁场，那么就无法将两个对等的接收线圈产生的信号相互抵消了，从而检测到有金属异物的存在，同时，没有抵消的感应电压会通过感测器，由控制系统处理，产生剔除信号，该信号被传送到自动剔除装置后，该装置将金属杂质排除。