金属异物检测与食品安全

随着全球对食品安全性及出口食品卫生与质量要求的逐步提高，也为了不让多年努力建立起来的良好品质形象和公司信誉受到破坏，防止金属异物混入食品制品中就成为品质管理中的必须话题。 　　由于金属异物的混入导致公司产品品牌效应大幅下跌，已经屡见不鲜。想要将其重新恢复必须付出加倍的努力，一旦发展到了诉讼的地步，还很有可能发生庞大的诉讼及赔偿费用；另外如果金属异物混入后造成高档生产设备的破坏，那不但要发生设备的修理费用还将造成生产上的各种浪费。 　　虽然生产过程中有严格管理程序，对金属异物的混入采取了相应的防护措施，但始终不能完全排除。由原材料引起的金属混入，如肉中含有残留的断针，粉状原料中混入的钉子，鱼钩，订书钉等；人为原因引起的，如纽扣、硬币、钥匙、戒指、项链等，由生产现场修理引起的，遗忘的螺丝刀、螺帽、螺丝、焊接时的焊渣、清扫不充分的金属屑等，还有车间内工程引起的，如设备的老化落下的铁锈、旧的缺损片、输送带上的零部件、不锈钢筛网的断裂片、切片机和破碎机刀片等都是金属混入的罪魁祸首（笔者曾经为一家茶叶厂提供金属探测机服务，试验时，其所有成品都不可以通过金属探测机的检查，而该茶厂安全负责人员口口声声称，该茶叶不可能还有金属屑，后来把部分成品打开包装，用磁铁一试，竟然发现有大块类似茶叶的铁屑，原来，茶叶在加工过程中不可避免的要使用大铁锅翻炒，铁锅日久积锈掉落引起的金属异物混入）。 　　传统的一体型金属检测机 　　如何检测这些混入产品中的金属呢？最早的放在食品传送带上方的巨大的磁铁就是金属检测机的雏形，当产品中的金属异物随着产品在传送带上流动时能被磁铁的强大吸引力而吸附出来，但它的局限性是只能检测本身带有磁性的金属。所以性能更加完善的金属检测机就随着检测要求的提高而被很好的利用，它的主要检测对象是金属，金属大致分为三种，即铁磁性金属、非铁金属和不锈钢。检测的难易程度是由金属本身的导磁性和导电性决定的。如果是铁金属本身就具有磁性而且导电性能良好，很容易被检测出来；如果是铜、铅、铝等非铁金属虽然本身不具有磁性，但是导电性能良好，相对来讲比较容易被检测出来；不锈钢制品有很多种，有的具有磁性而有的不具有磁性，而且导电性能也不尽相同。 　　在食品工业中最常使用的是304和316不锈钢制品，因此经常把它们的最低灵敏度作为金属检测仪的主要检测范围。目前金属检测机大多为一体型的检测线圈，由于它的稳定性和灵敏度都相对较好，所以也是得到了广泛的应用。